Agnello "scottadito"

Costine d’agnello cotte sulla piastra rovente ed adagiate su foglie di capolini tenere.

Lamb chops cooked on the hot plate and lying on leaves of flower heads hold.

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Grigliata mediterranea

Salmone e totano rigorosamente grigliati dopo una piccola marinatura, accompagnati da sapori delle mie origini. Il salmone con una granella di pistacchi di Bronte, il totano con origano selvatico calabrese, un’abbondante manciata di bottarga di muggine a completare.

Grilled salmon and squid strictly after a little marinating, accompanied by flavors of my origins. The salmon with chopped pistachios, the squid with Calabrian wild oregano, a generous handful of bottarga to complete.

"Rotolo fantasia"!!!

Colazione sana e gustosa, anche questa da personalizzare con gli ingredienti preferiti, realizzata con i rinfreschi del lievito naturale. Fatto lievitare in panetto e steso con il mattarello è spennellato con sciroppo d’acero, spolverato con zucchero di canna grezzo, cacao in polvere, granella di nocciola e gherigli di noce a pezzi. Spazio alla fantasia ed al gusto per una colazione diversa.

Healthy and delicious breakfast, this can be personalized with favorite ingredients, made with sourdough refreshments. Done rise in loaf and spread with a rolling pin is brushed with maple syrup, sprinkled with brown sugar, cocoa powder, chopped hazelnuts and walnuts in pieces. To the imagination and taste for a different breakfast.

Pane fatto in casa con lievito madre

Da un mese ho lievito madre in casa ed ho fatto molte pizze, ho finalmente deciso di fare il pane. Rigenerato il lievito ho impastato e fatto lievitare per 48 ore in frigorifero, poi ho fatto le “pieghe” ed ho fatto lievitare tre ore al caldo, fatto i tagli, ancora un’ora di lievitazione e poi in forno (con acqua). Colore, profumo e sapore!!

For a month I have yeast in the house and I did a lot of pizzas, I finally decided to make bread. I have regenerated the yeast kneaded and left to rise for 48 hours in the refrigerator, then I did the “folds” and I pushed up three hours in the heat, made ​​the cuts, and then another hour of rising in the oven (with water). Color, aroma and flavor!

Pesce crudo e cotto

Abbinare rucola, zafferano e sale alle alghe a gamberi e filetti di cernia ed orata a carpaccio. Accostargli anche un piccolo trancio scottato sulla griglia… un filo d’olio con peperoncino rosso e… niente altro.

Combine arugula, saffron and salt algae in shrimp and filet of grouper and sea bream carpaccio. Pull off a small slice seared on the grill … a little olive oil with chili and … nothing else.

Fusilli!!

Un buon ragù ed, immancabile, parmigiano reggiano grattugiato. Poi tagliare una fetta di provolone piccante pugliese e gratinarla adagiandola sulla pasta.

A good sauce and, inevitable, grated Parmesan. Then cut a slice of provolone and Puglia gratinarla laying her on the dough.

Iinguine & carote sfiziose

Perchè non arricchire delle linguine, cotte in un buon fumetto di pesce, con carole tagliate con la mandolina e saltate in padella sfiammate col brandy ed unirvi anche degli straccetti di salmone?

Why not enrich linguine, cooked in a good fish stock, with carols cut with a mandolin and sauteed with brandy and darting flames also join the strips of salmon?